• 讓口碑營銷:好火鍋自己會說話 !

    提及海底撈,幾乎是無人不知,無人不曉。如今的海底撈是在川、陜、京、豫、滬等省市頗具知名度的餐飲企業,曾先后在四川、陜西、河南等地榮獲“中華名火鍋”“納稅大戶”“優秀企業”“名優火鍋”等十余項光榮稱號和榮譽。一家火鍋店為何會如此出名?有人歸功于微博平臺上紅極一時的“海底撈體”微博營銷,事實上,真正讓海底撈紅起來的是其獨具特色的服務和在此基礎上的口碑營銷,是海底撈的火鍋自己會說話。

    海底撈的口碑源于兩個方面,一方面是高質量的火鍋,而另一方面是近乎變態的服務。



    在打造高質量的火鍋方面,海底撈分別在北京、上海、西安、鄭州創建了4個大型現代化物流配送基地和一個原料生產基地。并且海底撈以“采購規?;?,生產機械化,倉儲標準化,配送現代化”為宗旨,形成了集采購、加工、倉儲、配送于一體的大型物流供應體系。這對海底撈火鍋質量的提高具有很大的推動作用。同時,為了打造健康火鍋,海底撈嚴把質量關,始終堅持“綠色,無公害,一次性”的選料原則,嚴把原料關、配料關。海底撈的所有蔬菜類菜品直接來源于農戶,農戶將菜從地里采摘之后直接送往公司,如此就保證了交易時間的縮短,能夠讓蔬菜最大限度保持新鮮度。為了保證菜品的質量,海底撈還對蔬菜進行農藥殘留檢測,以保證菜品的綠色無公害。除了在菜品選擇上嚴格把關外,在菜品清洗加工上,海底撈也是精益求精。而且海底撈物流配送中心的蔬菜加工車間溫度和濕度都有嚴格把控,每天都會有專門的品控人員對食品的驗貨標準,并對生產現場的衛生環境進行檢查監督。為了最大限度保障火鍋質量,海底撈還斥巨資和人力搭建了大食品體系,并成立了專門的管理部門對整個食品安全體系進行監管,為消費者打造了一張結實的食品安全的防護網。



    海底撈在火鍋上嚴把質量關,讓消費者對海底撈的火鍋更放心,并逐漸形成口碑效應。海底撈的口碑效應除了嚴把質量關外,還體現在服務的不斷改善上。海底撈的服務在大眾消費者的眼中是“變態”的,這種“變態”的叫法是消費者對海底撈的最高評價。海底撈對顧客提供的服務是細致入微的服務,顧客在整個就餐過程,能強烈感受到海底撈服務人員的專業、體貼、熱情。正是依靠近乎“變態”的服務,海底撈贏得了非常好的口碑,讓海底撈的火鍋成為會說話的火鍋,讓更多的消費者走進海底撈的店面,并達到口口相傳的效果。

    海底撈的口碑營銷,給餐館經營者帶來的啟示是,在所有的營銷策略中,口碑營銷是最重要的營銷策略,唯有贏得顧客的口碑,才能最大限度提升餐館的影響力。餐飲業是一個對顧客極為依賴的行業,因此,建立和不斷擴大知名度和美譽度是每個餐館追求的目標。對餐館來說,顧客即市場。很多餐館在建立和擴大知名度時,常常會采取做廣告、舉辦營銷活動等形式,這些營銷手段雖然各有優勢,卻存在成本高、效果不理想的弊構,而口肆營銷就能很好地彌補這一不足。餐館要做好口碑營銷,就要從以下幾個方面人手。



    首先,口碑營銷要有精準的客戶群。餐館經營者都知道,與餐館長期保持良好關系的顧客,皆是最好的信息傳播者,這些人是最忠誠的顧客群體,能為餐館口碑的傳播起到巨大的推動作用。因此,餐館要瞄準這一群體,讓他們在消費時得到良好的服務和高度的滿意,這樣才能在經營中因為能夠與顧客建立起良好的關系而讓他們樂于為餐館進行宣傳推廣。


    其次,要開發特色菜品。消費者到餐館來就是吃飯的,菜品的好壞直接影響著餐館的方方面面。如果一個餐館沒有過硬的菜品支撐,即使營銷做得再好,只能成功一時,不可能長久成功。只有開發的菜系和菜品符合當地消費習慣,真正是特色美味的菜肴,即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。餐館應該嚴把原材料關,并且要在烹調手藝上下功夫,以此來打造有特色的菜品。


    再次,要為顧客提供高質量的服務??诒幕A是服務質量的提升。很多餐館經營者都知道,餐飲行業影響消費者口碑的很多時候不是設施或產品,而是一些不大引人注目的細微服務。如果餐館經營者能夠注意到服務的細節,在細節上進行改進,以提升服務的質量,如此就能為餐館帶來正面口碑效應,促使餐館口碑在消費者之間不斷相傳。

    最后,要定期舉辦一些酬賓活動。餐館每年都要定期舉辦一些酬賓活動,比如在節假日或者在餐館的年度慶典,這些活動能夠讓消費者感覺到餐館在關注他們,他們常常會因為這樣的日子前來消費,甚至會成群結隊地來支持餐館。這些酬賓活動能夠讓消費者真的收到實惠,而最終來幫助餐館做宣傳。

     


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