• 餐飲店營銷:顧客用餐體驗至上!

    互聯網時代是把用戶體驗放在第一位的時代,不管是互聯網行業,還是傳統行業,都應該時刻注重用戶體驗。對于餐館來說,同樣要注重顧客的用餐體驗,因為用餐體驗的好壞直接決定著顧客是否能夠留得住。顧客是上帝,這一點早已是商業常識??墒枪獍杨櫩涂闯缮系?,看起來是并不成功的。唯有在提升用戶體驗上不斷努力,才能成就餐館自身。雕爺孟醒正是因為看到了這一點,所以在打造雕爺牛腩的過程中,時刻把顧客的用餐體驗放在第一位。

    對于餐館經營來說,提升用戶體驗的本質是創造使客能夠感知到的菜品文化、價值和內涵,并且產生愉悅的用餐感受。這種良好的用裝體驗可以使用戶每次在相似情態下都不由想起給自己帶來美好用餐體驗的餐館,并付出行動,這就是提升用戶體驗為餐館發展帶來的好處。

    雕爺牛腩看到了這一點,所以一直在打造用餐體驗上下功夫。正是做到了給顧客帶來良好的用餐體驗,所以雖然雕爺牛腩的部分店面雖然處在商場餐飲層較偏的位置,但卻絲毫影響不了雕爺牛腩的火爆。雕爺牛腩在提升顧客用餐體驗上做出的努力主要體現在以下4個方面。


    餐飲店空間設計


    首先,花大價錢做封測。雕爺牛腩在正式開業之前花費千萬行了大半年的封測,做封測給雕爺牛腩帶來的好處是可以提前知道餐館在經營中有哪些不足。通過這次封測,雕爺牛腩改善了菜品和服務,并把很多做得不足的地方進行了修改,妥善解決了在顧客體驗上存在的不足。

    其次,雕爺牛腩全力給顧客打造一種異國風情之感。雕爺牛腩的前菜是越南春卷,小菜是韓式的,湯是泰國的,而上菜順序則是法國的分餐制。這種異國風情還體現在服務員身上,雕爺牛腩的服務員是黑紗蒙面,既給人一種神秘的感覺,又讓人感到十分衛生,就是這樣一個小細節就足可以讓顧客感受到被尊重的感覺。如果顧客在雕爺牛腩餐廳用餐的過程中有什么不滿意的,可以提出來,并且可以獲得免單等優惠。在如此的氛圍下用餐,整個過程無疑是非常愉悅的,而用餐過后也能為顧客留下美好的用餐回憶。

    再次,在細節方面,雕爺牛腩也力求做到最好。在茶水方面雕爺牛腩表現得非常貼心,雕爺牛腩不但為男士提供西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、云南普洱4種味道的茶水,還為女性顧客提供既能美目,又能纖體排毒的洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花3種花茶,如此細心周到的茶水提供,自然能為顧客帶來絕佳的用餐體驗。雕爺牛腩的筷子和碗也各具特色,不管是設計還是材料方面都與眾不同。這都是顧客可以感受得到的雕爺牛腩在做餐館上的精心。


    餐飲店設計


    最后,精心打造12道核心菜品。雕爺牛腩一直堅持只做12道菜品,但是這12道菜品不是簡單打造,而是堅持把每一道菜品做到精致絕倫,不但在色澤上誘人,而且在每一道菜上都配合各種裝飾品,讓雕爺牛腩的菜品不僅僅是菜品,更像是一件藝術品。雕爺牛腩菜品的精致程度讓雕爺牛腩在Mall級別餐廳里沒有對手,而能與雕爺牛腩拼菜品精致度的都在五星級酒店里。這無疑能為食客帶來感官上的享受,同時也能增加用餐時的愉悅心情。

    以上4個方面就是雕爺牛腩在提升用戶體驗上所做出的努力,正是依靠這些努力,雕爺牛腩把產品體驗做到極致,贏得了超強的口碑,最終帶來了生意的火爆。雕爺牛腩的做法告訴餐館經營者,餐館要想賺大錢,就要在顧客用餐體驗上下功夫,而要想達到這一要求,就應該做到時刻以顧客為中心,從菜品到服務,再到餐館環境設置,力求做到為顧客帶來最佳的用餐體驗,以此為顧客帶來美好的用餐感受,增強其黏性,使其成為餐館的長久顧客。

     


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