• 名店的故事:潮汕【漁欄】登堂入室顯氣派!

    近幾年,廣州崛起最快的潮菜連鎖店要數海門魚仔。它成立于 2007 年,如今已有8家分店,成為廣州比較有影響力的餐飲集團。

    “魚仔”二字來自潮汕地區獨有的魚仔檔食肆,有最具潮汕本色、最民間、最日常的含意。它的店面都非常開闊,是體現式設計:在入門最搶眼處擺放潮汕式大排檔,廣州人叫“魚欄”,上面陳列來自潮汕的最新鮮海魚,場面蔚為壯觀,來什么貨賣什么貨,每天不固定。店里不設菜單,點菜全部按大排檔樣式:客人一個個排著隊等服務員過來帶路,然后看見什么點什么,哪個新鮮要哪個,整個過程充滿驚喜??腿艘贿呏钢更c點,還一邊告知服務員烹飪方式,一切都顯得那么新穎、別致。


    魚欄上陳列的,除了冰鮮海產,還有各種潮汕粿品、琳瑯滿目的咸雜,另設鹵水檔。最搶眼的是“生腌”菜式。潮汕一般人家都不做“生腌”,因為它對海鮮的新鮮度要求太高了。海門魚仔敢做,是因為其背后有龐大的漁業產業鏈。

    海門魚仔的海鮮全部來自汕頭海門漁港,這是“海門”二字的來源。這樣的遠程供貨得益于集團式的經營,具有雄厚的資本,以及一定的規模,才做得到最新鮮食材的廣銷地直線運達。除了成本可控,還得有保證冰鮮質量的完善配送系統。因此海門魚仔能將潮汕地區正宗的生腌海鮮原汁原味地帶到廣州。


    海門魚仔的大廳,似一望無際。不過環境布置卻非常用心:橫豎交錯,采用的是小格局、多變化的擺桌方式,充滿了“交流無障礙,抒懷任自由”的溫馨氛圍,顯示出新派粵式酒樓的活力,被媒體稱為“雜而不俗,鮮而不腥”的“有品位的大排檔”。

    海門魚仔的名菜有海門招牌含花甲,生腌蝦姑,生腌螃蟹等。被評為廣州地標美食的菜式是“海門招牌含花甲”?;妆臼腔洸酥凶畋阋说暮ur,它的入選,足見新派粵菜的平民化特點及大眾的認可度。


    生腌蝦姑、生腌螃蟹是生腌系列里的兩個當家花旦??腿嗽跊]吃之前總會被“血淋淋”“腥味重”或“不安全”嚇住,一旦吃進嘴里,就愛上它的鮮味了。它的腌料有蒜頭、朝天椒、芫荽、香油、生抽、魚露等。

    2018年海門魚仔獲得了“米其林餐盤”獎。


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