• 餐飲設計公司和你說說粵菜的影響力!

    中國人向海外移民的歷史,可以追溯到秦漢。不過,大規模的移民發生在近代。嶺南瀕海,明清以來背井離鄉乘船往海外闖世界的廣東人不計其數。“華僑”一詞最早在廣州出現,是出自清代兩廣總督劉坤一及張之洞之口。

    1清代旅美的粵籍華人,把粵語、粵菜、嶺南服飾及嶺南建筑帶到了太平洋東岸。這個群體所顯示出來的文化積淀,讓西方人產生了濃厚的興趣。據說,早在1849年,舊金山就出現了第一間粵菜酒家。


    偉大的革命先行者孫中山曾說:“中國所發明之食物,固大盛于歐美;而中國烹調法之精良,又非歐美所可并駕。故近年華僑所到之地,則中國飲食之風盛傳。在美國紐約一城,中國菜館多至數百家。凡美國城市,幾無一無中國菜館者。美人之嗜中國味者,舉國若狂。而且中國烹調之術不獨遍傳于美洲,而歐洲各國之大都會亦漸有中國菜館矣。日本自明治維新以后,習尚多采西風,而獨于烹調一道猶嗜中國之味,故東京中國菜館亦林立焉。是知口之于味,人所同也。其議論所基,當然是粵菜了,故所舉。


    卜松竹:《“華僑”這個詞最早從廣州開始使用》,廣州,廣州日報,2019年1月29日。例證,也多屬粵菜?!?/span>

    革命領袖寫這段文字已是做大總統多年以后。維新派領袖梁啟超,直接稱頌廣東人的功勞:早期的中餐館特別是雜碎館,基本是廣東人在開。雜碎得名之記述,國人所見,最早也正屬梁啟超因1903年訪美而作的《新大陸游記》:“雜碎館自李合肥游美后始發生。前此西人足跡不履唐人埠,自合肥至后一到游歷,此后來者如鯽。西人好奇家欲知中國人生活之程度,未能至亞洲,則必到紐約唐人埠一觀焉。


    合肥在美思中國飲食,屬唐人埠之酒食店進饌數次。西人問其名,華人難于具對,統名之曰雜碎,自此雜碎之名大噪。僅紐約一隅,雜碎館三四百家,遍于全市。此外東方各埠,如費爾特費(費城)、波士頓、華盛頓、芝加高(芝加哥)、必珠卜(匹茲堡)諸埠稱是?!泵绹A僑幾乎都為粵人,開餐館又是華僑的主業之一,故梁啟超對此甚有感觸:“李鴻章功德之在粵民者,當惟此為最矣?!?/span>


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