• 中國餐飲名店的故事:【其味無窮】堪品味:曾經名廚林立的北園!

    1983年,87歲的書畫藝木大師劉海里到廣州北園酒家品嘗粵菜后,留下“其味無窮”的黑寶,后來店方把此墨寶放大于北園門前墻上,至今仍見其氣勢,可為粵菜張目!

    北園酒家創辦于20世紀20年代,老板為廣州市商會會長鄒殿邦,原址在今廣州市第十七中學北側,原是鄒家的別墅。北園酒家專做酒菜與筵席,以蔬菜三鳥任由顧客自由挑選作招徠,推出后果然大受食客歡迎??上Э谷諔馉幈l后,鄒家把北園酒家關閉。


    過道1

    抗日戰爭勝利后,原北園的管理人員及廚師等人回到廣州,決定重建北園。他們覓得原址稍南之地(今北園酒家址),搭起松皮竹籬大廳,還有幾個松皮小亭,請回原來的名廚劉坤、“魚王”駱昌,以及陳禮、賴蝦、劉章、王錫全等人,于1947 年夏重開北園酒家。雖然設備、裝飾不及當初的鄒家別墅,但菜式風味尤勝從前,因此吸引不少食客,軍政要員香翰屏、孫科等亦常來幫襯,還留下故事。香翰屏吃了名廚劉坤創制的炒蟹,拍案叫絕,即留下題字:“酒白蟹黃香味道,竹籬茅舍小排場”,此后來店吃飯必點此菜,人稱“香公炒蟹”。三任廣州市市長的孫科(孫中山之子)則最愛“魚王”駱昌主制的“上湯魚面”。


    中華人民共和國成立后,北園酒家進行擴建,莫伯治設計的園林景色濃郁,北園酒家名聲更著,郭沫若、商承祚、陳蘆荻等文化名人都在北園酒家留跡。店中陸續調來的名廚名點心師有黎和、許衡、麥

    九、陳勛、鄧蘇、何英、周新、孔泉、廖干等,令北園酒家名菜美點享譽國內外。時人有“飲茶去泮溪,食飯去北園”之語。


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