• 中國餐飲店的故事之六國飯店奇招!

    廣州的酒樓食肆中檔次高低者皆有,各類經營者都有不拘一格的旺店奇招。這里舉一個中等名店作例。

    當代酒樓飯店的服務員多數為女性,但20世紀20年代中以前,廣州的食肆服務員都是男性。1926 年,女律師蘇瑞生支持婦女爭取男女平等,開了“平權”“平等”兩家女子茶室,但遭到封建衛道者不斷反對,終致關門。1927 年以后,酒樓經營者為招徠食客,漸以女性服務員迎客。這當中,以譚杰南主持開辦的六國大飯店最為突出。當時六國大飯店在太平路(今人民南路)最南端西側(抗戰勝利后才遷往長堤),主持店務的是佛山七堡鄉人招寬如。他請到一位聰明伶俐又知書達禮的美女莫某,改名莫傾城,將其打造為六國大飯店的活招牌,在報上大登廣告。


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    又在店前掛出長紅(長長的紅布額),上書“女侍皇后莫傾城小姐恭候光臨”,兩旁放滿祝賀花籃,一時轟動,引得王孫公子、富商權貴紛紛來捧場。莫傾城帶著一班女服務員,殷勤待客,令六國大飯店名揚粵港澳。

    六國大飯店有名廚梁耀,其主理的仔雞煲仔飯與太爺雞頗有口碑。該店經營至20世紀50年代,另一名廚吳洪主制的棉花滑雞絲成為名菜;點心師黃挹主制的蟹王花油批、黎皋主制的家鄉咸水角、陳勛主制的雞絲薄餅均獲“名點”稱號。


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