• 中國粵菜的故事:食定正知的老媽宮粽球!

    汕頭市升平路老媽宮對面街巷內,有一間專門經營粽球的店鋪,這就是潮汕地區有名的“老媽宮粽球店”。老媽宮粽球馳名80多年,于1998年被國家認定為“中華名小吃”。

    粽球店初來自老媽宮對面街巷內開設的“順德號”粽球店。店主是一位姓張的師傅,他的粽球質優而價廉,所以生意日漸興隆,遠遠近近都有顧客慕名前來品嘗。1956 年公私合營后,張師傅繼續賣粽球,保持原有的質量,特別是改革開放后,物產更為豐富,在原有的基礎上,對粽球進行改良提高,在東南亞一帶的僑胞中產生了很大的影響。


    老媽宮粽球以上等優質糯米為主要原料??钍接刑?、咸和雙烹餡料。甜餡有綠豆沙、紅豆沙、水晶餡(采用糖瓜丁,以及腌制的糖肥肉、芝麻仁、蔥珠油、橙糕、粉等拌成)。咸餡以腌制過的南乳五花肉、香菇、蝦米、臘腸、栗子、蓮子等原料組成。


    宮粽球

    做粽球的秘訣是,將優質輛米用清水浸10小時后漂洗千撈出晾干用大鼎炒至約六成熱然后用竹葉折成角斗形,放入精米,再放進各種所需的原料和調配料,包成棱角形,再用咸草扎實,煮熟。食用時解開咸草,拆開竹葉盛于盤間,粽球有棱有角,糯米粒粒晶瑩潤滑,餡料甘甜香醇,回味無窮,別具風味。

    由于粽球精選用料,精致烹制,所以深受人們的喜愛,遠近馳名,傳成一句大俗話,叫:“老媽宮粽球食定正知?!?/span>


    何謂“食定正知”?原來,老媽宮粽球鋪在老市區,剛好鄰近老汕頭的“四永一升平”的小公園。這一帶商貿繁榮,是餐飲業集中的地方。每天一早,市郊的鮀浦、下蓬、澙汀、蔥隴、長廈等鄉的農民,把蔬菜運到市區賣給居民。中午時分,菜賣完了,饑腸轆轆之際,就到老媽宮買一個雙烹粽球來吃。這個雙烹粽球,里面是糯米飯,還有一大片用南乳腌制的五花肉、兩大粒用豬網紗膀包裹的水晶餡和紅豆沙等,粽球個大,特別實惠,很飽肚子。吃完再喝上兩小杯工夫茶,真是一頓心滿意足的中午飯。菜農吃完飯,還到小公園的布鋪剪幾尺布,到南生公司買一些日用品。然后步行幾公里,到家已是下午四五點,還不覺得餓,這就是吃了老媽宮粽球很耐飽的緣故。

    于是老媽宮粽球就有了“食定正知”的口碑。


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