• 中國粵菜的故事:有700年歷史的揭陽乒乓粿!

    揭陽乒乓粿歷史悠久,是聞名于海內外的潮汕小食。它圓扁軟糯呈半透明狀,清甜香醇,讓人們嘗后久不忘懷。

    相傳南宋末年,元兵追殺到潮汕,老百姓為躲避戰亂,流落于荒野,只能采摘野菜充饑。當時發現一種野菜,含有一股特殊的清香,可食用,且有一定的藥用價值,這種草叫鼠粬草(學名白頭翁)。百姓把它與大米一起磨成米漿,制成粿皮;把番薯炊熟后壓成泥,加入紅糖制成粿餡。然后用粿皮包上餡料做成粿狀,炊熟此粿使其呈現烏黑色,人們稱之為“烏粿”。后來小販在叫賣時,覺得“烏粿”不好聽,就改為“鼠殼粿”。

    此后,歷代師傅不斷改進鼠殼粿。首先把粿皮改為糯米浸泡后磨漿,壓干水分炊熟,再加入少量白糖搓揉,使粿皮柔軟帶點黏稠,并不加入鼠粬草。其次改良餡料:用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥油為粿餡。經過此番改造,鼠殼粿具有外形柔款、透明,內白色的特點。這些都是檳醅麩及配料所致,所以人們就用“檳醅粿”來取代“鼠殼粿”的名字。


    乒乓粿

    不過,“檳粿”怎么念?這讓很多人犯難。檳醅麩是用糯米谷制作的,炒糯米谷時,谷殼受熱膨脹會“噼啪”作響,有如乒乓球跳動的聲音。有人就據此把“檳醅粿”改為“乒乓粿”,因為此名易叫易記易寫,于是眾人寧愿將錯就錯,就叫“乒乓粿”。

    揭陽人率先用糯米替代大米制出乒乓粿的粿皮。揭陽的乒乓粿形狀扁圓,光澤明亮,不易回生,口感油潤滑膩。在包裝上,乒乓粿從用竹葉墊底到用腐膜墊底,美化了它的造型又提升了它的食用價值。

    1997年,在全國首屆“中華名小吃”認定會上,乒乓粿被認定為“中華名小吃”。乒乓粿從過去日產日銷的手工作坊式生產,發展到半機械化操作,成品實現了真空吸塑包裝一條龍,不使用添加劑、防腐劑,粿品可保鮮 3~6 個月,包裝精致典雅,方便攜帶,深受游客的喜愛,馳名海內外?!冻鄙前倏迫珪贰督谊柨h志

    圓扁 通訊》以及《汕頭日報》等刊物都曾報道乒乓粿,其聲譽與日俱增。


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