• 中國粵菜的故事:擂茶,接軌遠古的飲食證物!

    擂茶是茶,但似乎又不止茶那么簡單。

    說不簡單,因茶與點已“二合一”。如果你認為它像“粥”像“羹”都不會錯。難怪客家人飲用擂茶時,就叫“食茶”。這擂茶,既解渴又充饑,還可以消暑治病,所以招人喜歡。

    擂茶內容之所以復雜,在于制作工藝的復雜。擂茶靠擂,要靠擂棍與擂缽去完成制作。制作擂茶時需要放入擂缽的食材:一是鮮嫩的綠茶:二是大米、花生、芝麻、豆子等糧食;三是生姜、紫蘇、薄荷、金銀花、迷迭香、小茴香等香料。研磨過程,講究用心,先放茶葉,此為擂茶之基。磨著磨著,便是一屋的茶香。之后依次放入糧食和香料,一邊磨一邊加入山泉水,這時所散發出的混合香味,絕對會吸引四周來喝茶的人的腳步。


    擂茶

    在五華、豐順、揭西、陸河等地的一些客家村落,每逢有子女出生、滿月、考上大學等重要事情,客家人都會隆重地制作擂茶,招呼親朋,以表祝賀。擂茶更是客家人待客的首選之物。聞香惜客緣,見者皆有份。食茶要用碗,食前要先洗干凈。開食時,要先禮敬在座的長者。再食時,主人會把碗洗一遍,再鄭重地倒茶、端給客人。主人亦會邀請客人一起參與擂茶的研磨。

    擂茶源于何時?有人說,應在漢光武帝時,伏波將軍馬援率部來到嶺南山區,瘴氣令將士紛紛染病之際,好在遇一位客家老太獻出“三生湯”秘方。當時,眾將士按方做這種“湯”來喝,由此恢復了生龍活虎的狀態,打贏了征討交趾群落的一場硬仗。這“三生湯”,據說便是擂茶。


    也有人認為,擂茶可追溯到人類直立行走、使用工具進行勞動的那個遙遠的年代,擂棍便是來自遠古的證物。若狩獵,削尖的木棍便是投槍;若碾物,木棍作為延伸的力臂正好磨茶來“食”。木做的擂棍,石做的擂缽,成了擂茶與遠古接軌的重要證物。


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