• 中國粵菜的故事:梅州腌面,大山母親的味蕾召喚!

    今天面館設計公司繼續給大家講講中國粵菜的故事!

    認識一個地方,往往從一碗面條開始。你看武漢有熱干面、北京有炸醬面,廣州則是云吞面,還有上海陽春面、蘭州拉面、山西刀削面、四川擔擔面、鎮江鍋蓋面、延吉冷面,等等,記住那地方的面條,就記住了那地方的早餐文化。

    問梅州客家人,同樣有一張值得炫耀的地方特色名片--腌面。梅州的海外鄉親思念家鄉時,異口同聲說出的最想吃的一樣食物,往往也是它--腌面。

    晨起漫步梅州街頭,自然而然就認識腌面了,因為那是梅州人百吃不厭的早點。有個說法叫“開間'腌面’店,可管一家飽”,表明這種店子是歷久不衰的創業好門路。


    梅州腌面


    何為腌?“撈”和“拌”的動作,在客家話的發音里,讀為“腌”。怎么腌?生面條放進開水里燙至剛熟,撈起后瀝干水,盛到大碗里,拌上豬油、蒜蓉和蔥花,再淋以煎香了的魚露,有些還要灑幾顆炒香了的芝麻。以上步驟,由廚師來做。接下來,食客還得自己完成“三步曲”:一是用筷子從上至下、從外到里,把面拌勻;二是趁熱,大口大口地吃,這樣才不覺油膩;三是搭配一碗富有客家崇文重教文化內涵的三及第湯,吃后毋忘喝一杯濃澀綠茶。

    腌面在客家人嘴里何以特別香?生于窮山瘦水的客家人自小肚子里缺油水,腌面的面粉香伴著豬油香,是客家人每天起床后的首先期盼。當然了,炸成金黃色的蒜蓉,一點點翠綠色的蔥花,連同爆香了的豬油,自是形成一碗充滿香氣和吸引力的腌面必不可少的“三要素”。就這樣,天天伴隨晨光在吃,一代接一代地吃,也就吃出了大山母親的味蕾召喚,甚至成為海外游子返鄉的味蕾識別。

    好了,今天小編就講到這里了,下集面館設計公司繼續給大家講中國粵菜的故事!


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