• 中國粵菜的故事:廣式【鑊氣】與一碟理想的干炒牛河!

    牛河,是干炒牛肉沙河粉的簡稱。沙河粉產于白云山下的河鎮,最初用白云山的泉水制成。與腸粉、拉腸一樣,是米品,經浸米、磨漿,蒸成大塊薄片,用刀切成一指寬的條狀, 韌爽滑透明。

    干炒牛河,是廣東著名小食,也是最能勾起鄉愁讓游子追憶最深的美食。

    1980年前后,街頭大排檔的煤油爐或煤爐急噴的火焰之上,但見鐵鑊里的河粉、芽菜翻飛,拋鑊濺出的油酒醬水在鑊邊引來火苗,瞬間在鐵鑊上方竄起一簇簇火焰,其香氣便是老饕食客鐘愛的“鑊氣”。鑊氣是衡量一碟干炒牛河成功與否的唯一標準。


    為了追求鑊氣,一些廣州人相約在半夜出動,趕去大排檔。

    坐下,每隔10分鐘叫一碟干炒牛河。吃著一碟,才去點下一碟為的是好好享受鑊氣。這一碟與下一碟之間,正是鑊氣呈現的最佳時間。鑊氣從3米之外傳來,食客把一撮炒粉夾進口里,原來鑊氣就是燙嘴的感覺,太美妙了。不過,誰管它燙不燙?一撮接一撮,大口吃起來,不記得儀態為何物,直到碟中只剩下一撮河牛粉時,方才定下神來,打量河粉的真容。


    干炒牛河


    干炒牛河創于抗戰時期的廣州。創始人是一位名叫許彬的小伙子。在此之前廣州的炒牛河都是滑炒,即炒后用生粉打一個濕芡淋在粉上。話說許彬當年與雙親一起,在廣州楊巷路經營一間小食店,以賣云吞面為主,兼營炒河粉。有天晚上,打芡用的生粉剛剛用完,許彬正想出去買,卻被日偽設立的關卡攔截,無功而返。恰在此時,有個日偽偵緝來了,他抽完大煙要吃炒河粉宵夜。許彬的父親沒好氣地說:“店里缺料,炒不了河粉?!必M料這偵緝兵蠻不講理,揚言一定要吃到炒河粉,還拔出手槍來威脅。許彬的母親趕緊打圓場,并令許彬去炒河粉。許彬急中生智,想出一個主意:不要芡汁,干炒!他先熱鑊爆香蔥頭,炒芽菜,再加河粉炒拌,最后把拉過油的牛肉投入鑊里一起混炒,裝碟。沒想到這樣一碟炒河粉,令偵緝兵轉怒為喜,贊不絕口。以后他每天晚上都來指定吃這樣的炒河粉,許彬父子樂得把買生粉的錢省下來,以后就專門炮制“干炒牛河”。


    經過一代代師傅的改進,千炒牛河基本定型。有老饕說:“滿分的干炒牛河,應該是吃完之后,用衣袖抹碟都抹不出油?!边@是因為,高溫熱鑊,豬油搪鑊,河粉就有不粘的效果。要達到這種效果,必須有爐火純青的廚技。在粵菜廚房中,這樣一碟干炒牛河,是交由候鑊崗位中級別最低的尾鑊去做的。然而,在珠江三角洲,很多店家會動用大廚去完成這樣的干炒牛河以收獲名聲。有些小店,就是靠一碟碟鑊氣十足的干炒牛河起家的。

    不過,在我的記憶中,碟底無油的牛河還真沒見過。一碟干炒牛河,如果鑊氣十足,焦香燙口,油潤照人,豉色均勻,就是理想狀態。


    您可能也喜歡
    面館設計公司四步告訴大家如何去打造一個面館!主題餐廳裝修設計成什么風格比較好?餐飲品牌設計公司帶你了解餐飲品牌IP形象設計有哪些好處?餐飲VI設計公司帶你了解餐飲VI設計都包含哪些內容?餐飲品牌VI設計中甲方老板最容易忽視的三點內容!
    餐飲店設計:2022年開川菜館,當下流行的5種風格,優缺點給你整理好了!
    餐飲店設計:2022年開川菜館,當下流行的5種風格,優缺點給你整理好了!

    2012年什么樣的川菜館的裝修風格能更好的去幫老板引流?什么是當下流行的,什么呢是當下最受歡迎的?那么今天餐飲店設計公司分享五款當下比較流行的一種裝修風格吧,優缺點我們會給大家去一一列舉清楚??!一個是新中式啊,這個詞我相信大家不陌生,它的優點,看起來它可能會偏家裝風一點,就整體的氛圍,但在里面會感覺像在家里面一樣,所以它會比較舒適和高級,但缺點就是這樣的設計會消耗大量的一些實木和軟裝,所以價格就不會太便宜。第二就是生態田園風啊。這個風格就非常接地氣,所以在設計上我們就會運用特別多的植物去營造樸實簡單的一種氛圍,強調這就是一個大口吃肉大口喝酒的一個地兒啊,強調一個性價比,但缺點就是這樣的風格可能會因人而異啊,你覺得不好看的人會覺得在這里吃飯可能就比較土,他就不來。第三個叫那種法式融合的風格,比較偏小眾的風格,適合開在商場里面的那種品牌店,它的風格比較混搭,我就不太建議小餐館的老板去使用了,就不再去說這個東西了。第四個就是國潮風啊,這個風格我不是很強吹,所以他就是那種一眼看上去可能樸實無華,但你越看越覺得會比較喜慶的一種風格。因為川菜本身講究的就是麻辣嘛,所以和國朝的紅色就相得益彰,反正今 ...

    發布時間:2022-10-26 作者:花萬里編輯部 所屬分類:設計資訊
    音樂主題餐廳裝修設計要注意哪三點
    音樂主題餐廳裝修設計要注意哪三點

      隨著人們工作的忙,很少在家親自做飯,通常去有特色風格的音樂餐廳吃飯。環境舒適,食物比較便宜。那么音樂主題餐廳設計要注意哪些事項。華萬里篇和共享如下?! ∫砸魳分黝}餐廳的特殊文化藝術為主題風格,室內設計師要確立酒店主題風格,應用設計方案和內部裝飾設計,加強主題風格,根據主題風格的創造,投影主題風格的文化藝術,帶來顧客精神的實際水平的享受?! ∫魳分黝}餐廳設計以特殊顧客為對象,因此室內設計師必須根據顧客的喜好明確餐廳裝飾設計風格。如果音樂主題餐廳觀眾組由可愛的公主們主導的話,花紋蕩秋千、各種舒適可愛的布沙發、以粉紅色色調支配的天花板燈、各種小花紋、粉彩紫、淺藍色地板玻璃窗框等都是一般的室內設計?! ?nbsp;     二、營造氣氛和優質服務  人們的口味越來越挑剔,純凈美味的食物越來越難滿足他們,氣氛往往成為吸引人的賣點,也是與其他音樂餐廳相比的核心競爭力。像花巷每晚有酒市一樣,在舞臺上唱歌的歌手也為吃飯或喝酒的客人營造氣氛,營造浪漫。舞臺的位置看起來微不足道,但它是營造氣氛的一個非常重要的部分,TRUESTAR工作室通過多節目評價找到了遠離顧客的適當位置,使音 ...

    發布時間:2020-05-20 作者:花萬里編輯部 所屬分類:設計資訊
    需要具備哪些特點才能算上好的餐飲空間設計
    需要具備哪些特點才能算上好的餐飲空間設計

    對于新生品牌來說,找到自身的差異化,并雜一個細分領域深耕細作是完全有可能成為品牌餐飲的,餐廳整體空間的布局和利用,直接影響到以后的很多事情,在餐飲空間設計時,要有一定的特色,這樣才能在未來的應用過程中獲得更多的積極意義。有些問題在整個設計中比較小,對這些實際方面沒有真正的關注,對餐飲的空間設計會產生很大的影響,那么餐飲空間設計需要具備哪些特點呢?1、真實性我們要最大限度地吸引更多的客戶,在設計過程中,餐廳的空間,它必須有一定的真實性,只有我們才能真正讓這個空間達到一定的創造力,但也有一些想象,而是真實感受這些東西,餐廳自然能吸引更多的人。餐飲設計過程中不能過分夸大,真正的提高顧客的信任程度,這樣才能夠讓更多的客戶信息。2、具有一定的審美人是一種感官動物。隨著經濟水平的不斷提高,人們對各方面的要求也會越來越高。在設計餐飲空間時,還需要有一定的審美性。只有我們能在一定程度上改善這些方面,你才能在這個時候做得越來越好。真正好的空間自然會受到大家的喜愛,所以我們在設計過程中也應該考慮到這些實用的內容。3、打造更好的環境在餐廳空間設計過程中,我們必須真正去創造一個更好的環境,而不是說每個部分的功 ...

    發布時間:2020-01-11 作者:花萬里編輯部 所屬分類:設計資訊
    快速報價

    快速報價

    微信咨詢
    微信咨詢
    置頂
    全案計算器
    已有362745位客戶獲取了全案預算
    城市:*
    品牌:*
    姓名:*
    手機號:*
    您的全案報價為:
    1. 設計費:
    2. 管理費:
    3. 工程費:
    4. 主材費:
    *全案價格會根據實際情況上下有所浮動
    餐飲設計預案
    今天還剩7個免費名額
    城市*
    姓名*
    手機號*
    *為了您的權益,您的隱私將被嚴格保密
    人人妻人人澡人人爽人人精品直播