• 餐飲設計公司和你聊聊粵食之美!

    粵是廣東的簡稱,粵菜的范圍卻大于廣東?;洸说陌鎴D包括廣東、廣西、海南、香港、澳門,覆蓋了嶺南地區。打開世界地圖,嶺南處于歐亞大陸的東南端,扇形向海,如同敞開胸懷,準備擁抱蔚藍浩瀚的太平洋。正是這樣的地理優勢,造就了嶺南文化的海洋特質。

    嶺南境內,北面蜿蜒層疊的南嶺山脈,是阻擋寒流的一道綠色屏障。從北往南,高山密林,丘陵溪澗。嶺南因地處亞熱帶和熱帶,全年高溫多雨,植物種類繁多,且經冬不凋。全國第二大第三長的珠江水系橫貫全境,早在新石器時期,嶺南的先人已經在肥沃的珠江三角洲上繁衍生息。瀕臨南海,還有長6000 多千米的海岸線、一眼望不到盡頭的濱海濕地和繁茂的紅樹林。

    良好的生態環境帶來了得天獨厚的食材資源:熱帶、亞熱帶動植物,咸淡水域的魚、蝦、蟹、貝……取之不盡。此外,嶺南海域自古以來就是中國連接世界的交通樞紐,早在秦漢時期就開辟了“海上絲綢之路”,繁榮的商貿給嶺南帶來源源不斷的多國食材。所以,明末清初著名的廣東學者屈大均在《廣東新語》里說:“天下所有食貨,粵東幾盡有之;粵東所有之食貨,天下未必盡也?!?/span>

    嶺南在先秦時代是百越族聚居之地,古越人愛吃、能吃、會吃,飲食種類繁雜,且有生吃魚蝦的習俗。秦漢時期,中原漢人大批移民南下,帶來先進的烹飪技藝,促成第一次漢越融合,粵菜由此發端。唐宋時期,嶺南的中心--廣州已經成為中國最大的通商口岸之一,南北交流頻繁,中外飲食紛至沓來,酒樓、彩樓、高塔及中小食店林立,有流動攤販,還有夜市,一派太平盛景,“廣州菜以'南食’之名著稱于世”。

    廣東

    可以說,嶺南食材之豐、商貿之盛、食風之熾,成就了粵菜?;洸艘赃x料廣雜精細、工藝博采中外、風味崇尚清鮮而獨樹一幟,風行寰宇。

    粵菜分三大流派:廣府菜、潮州菜、客家菜,這是由嶺南三大市言民系形成的。廣府民系講粵語,分布于珠江三角洲、粵中、粵西南、香港、澳門和廣西南部。潮州民系講潮。

    州話,居于粵東潮汕地區,以及惠東、揭西小部分地區客家民系講客家話,聚居在粵東梅州地區、粵北韶關、粵中惠州汕尾一帶。

    因為客家人多在粵東山區,潮汕人在粵東沿海,廣東人習慣用“靠山吃山”“靠海吃?!眮硇稳菘图也思俺敝莶???图也艘郧菪蠹吧絽^自產的豆腐、腌菜、竹筍為特色,“主咸重油,汁濃芡亮,酥爛入味”;潮州菜以海產品為主,擅長烹制海鮮,“菜肴口味清醇……偏重香、鮮、甜”。

    實際上,在粵菜體系,海洋屬性已超越了“靠海吃?!钡闹\生手段,上升到精神價值層面。與其他菜系相比,粵菜更鮮明地體現海洋文化所具有的廣納百川、開放包容,以及善于與外來文明相互交流、取長補短的特質。這些特質已經成為粵菜的遺傳密碼,世代相傳。

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    近代以來,粵菜的中心一直是廣州。隨著改革開放的深入,中國經濟的騰飛,粵菜形成了多元化、多中心、齊頭并進的喜人局面?;洸藚^系內,被譽為“美食天堂”的,除了老牌地標廣州、香港之外,還有新出爐的順德、澳門!繼2014年12月佛山市順德區被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”后,2019年8月,澳門又獲得同等殊榮。

    可以說,粵港澳大灣區,已經成為展示粵菜璀璨歷史的美食文化帶。

    “食在廣州”這一說法,來自清代坊間流傳的民諺。民諺說:“生在蘇州,死在柳州,玩在杭州,食在廣州?!碧K州園林好,柳州棺木好,杭州好玩,廣州好食--完美概括了老百姓津津樂道的人生享受。

    清光緒年間有位名叫胡子晉的南海人寫過一首《廣州竹枝詞》,大贊廣州美食:由來好食廣州稱,菜式家家別樣矜,魚翅干燒銀六十,人人休說貴聯升?!睆闹锌梢?,廣州“好食”的聲譽由來已久。


    事實上,“食在廣州”不是某人某天突然說出來的,而是在民間漸漸生成的。這一俗話流傳了很多年,幾乎是路人皆知,才見諸報端。民國十四年(1925年)6月4日《民國廣州日報》登載一篇《食話》,開門見山地寫道:“食在廣州一語,幾無人不知之,久已成為俗諺?!?/span>

    舉世公認廣州的東西好吃,舉世公認廣州人會吃。早在唐代,廣州崛起為世界性貿易城市,國際化大都市。朝廷在廣州設市舶司,相當于海關,每年從這里獲得大量關稅。


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    發布時間:2022-11-02 作者:花萬里編輯部 所屬分類:設計資訊
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