• 餐館的衛生和安全!

    夏天對于餐館來說是一個多事之秋,尤其是衛生方面,這個季節很容易出問題,無論是在廚房還是前廳,最好有詳細的要求和規則讓員工遵守,這樣就不會有空隙了。”以下花萬里餐廳設計公司給大家分享一下餐廳衛生規則。

    餐廳衛生管理主要分為四個方面。

    1. 餐廳環境及餐具衛生

    廚房衛生是關鍵。

    ●后廚在處理生食和熟食的過程中,要使用兩套不同的用具。千萬不要用剛處理完生食的用具直接處理熟食,如果條件不允許,只能使用一套的話,那么就要對用具進行徹底清洗及消毒之后再使用。

    ●始終保持地面清潔,沒有衛生死角,尤其是廚房和洗手間。

    ●廚房內的垃圾和剩菜應放入不透水的垃圾桶內,蓋緊桶蓋,及時清理干凈。

    最好早上清理一次,下午清理一次,避免滋生蚊子。

    ●廚房櫥柜、儲藏室應每周檢查一次,以防鼠害。

    ●保鮮柜和冰柜應處于良好的運行狀態,每十天清潔一次冰柜和保鮮柜,并放在消毒柜里。

    ●用過的餐具應立即用清水清洗干凈,擦干后用開水消毒,放入消毒柜。

    ●對于一些危險化學藥劑,如消毒劑、殺蟲劑等,要加上醒目標簽,儲存在廚房外,指派專人進行使用和保管。

    2. 員工應注意個人衛生

    廚房員工工作時必須穿干凈的工作服。

    如果工作人員有外傷、傷口或膿腫應用防水膠布涂抹,在接觸食物或餐具時避免沾染,同時這也是對員工個人的一種保護,可防止傷口感染。

    廚房員工應在處理食物前后都要用肥皂洗雙手。

    工作時戴上口罩,打噴嚏或咳嗽時避免進食,用紙巾捂住口鼻,并洗手,工作時不要吸煙。

    3.儲存食物

    對于生肉、易變質的食材,應注意其儲存條件在4℃以下;生食及熟食分開存放;

    生的和熟的食物都應該放在離地面至少半米高的架子上。

    對于必須儲存在冰箱中的食材,要注意以下幾點。

    將食材放入不透水的容器中,或用保鮮膜包起來,放入冰柜中。

    冰箱一次不能存放太多食材,用淺器皿盛裝冷藏的熟食。

    不易腐爛的食物不要存放太久。

    4. 食品加工應當符合衛生標準。

    (1)食材洗滌要徹底

    許多食品表面會有農藥殘留,引起食物中毒。

    因此,對于蔬菜成分的粗加工,在清洗過程中,需要將食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘后再沖洗,燒制前再用沸水浸泡1分鐘后再燒制,可以有效去除表面大部分殘留的農藥,一些生吃的蔬菜和水果應該消毒和清洗。

    (2)食品包裝不可忽視。

    食品包裝不能忽視。在一些不規范的后廚操作中,有人會把熟食柜, 和食物成品用舊報紙或是有毒的塑料袋來包裝,特別是帶著包裝加熱,如果放在微波爐里,會嚴重污染食物,甚至導致中毒。

    做好以上幾點餐廳衛生就不怕了,花萬里餐飲設計公司今天就說到這了,有關于餐飲設計的問題可以在線留言哦!


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