• (餐飲)永和豆漿:農村圍城戰略!

    想到很多企業在擴張時期都是先占領大中城市,利用大中城市豐富的資源和客戶實現快速的資本積累,但起源于臺灣的永和豆漿卻恰恰相反,永和在打入國內市場后,發現除了大中城市,大陸一些二線城市的消費潛力非常巨大,并且可以用相對較低的成本實現90%以上的成功率。因此,永和開始在城市各處開店。

    接下來,他們將目光投向了社區和學校。如在上海交通大學和復旦大學,永和的服務一直受到好評。永和豆漿的總經理林炳生表示,永和豆漿在校園的試點成功后,他們決定將全國高校市場作為另一個投資領域。

    除了布局的成功,總經理林炳生認為永和成功的另一個關鍵是非常獨特的產品設計經驗和要求。

    作為連鎖餐廳,為了保證產品的一致性,永和設計了高標準的操作流程。

    以永和油炸油條為例。雖然是手工油炸,但為了保證炸出來的產品能夠高度一致,林炳生帶領同事們制定了一套油條的標準化操作流程:油條在油炸之前,先做好面粉和面條,再分發到各個加盟店,每家店都有一個標準的操作流程。

    比如,一條油條的重量、如何煎油條的油度、在鍋里翻動油條多久才能取出油條、每批煎200根油條后扔掉油都有統一的要求。

    因此,永和的每家店都有一個規范的操作流程,每個區域總部都要定期進行操作流程培訓。

    每個油條工人都要到總部學習,學習每一項標準動作;

    永和就是基于這種方式來減少產品的差異。為了解決產品在不同地區的“適應”問題,永和在保持自身主要特色不變的同時,也非常注重產品的本土化調整。

    以油條為例。

    永和的油條在北方要比南部約大差不多三分之一。

    因為按照永和原來的標準,在南方可能剛剛好,但在北方會相應增加,以滿足當地消費者的需求。

    就像麥當勞會在南方加一點甜,在東北加一點咸。

    在中國內地,許多永和豆漿店都位于麥當勞或肯德基附近,這是林先生的另一個營銷策略。

    林炳生認為,西式快餐的定位往往是經過仔細評估的,永和比鄰而建是一種跟隨也是一種中西互補。

    例如,一些消費者會去麥當勞或肯德基,因為他們的孩子喜歡麥肯的食物,但成年人可能有另一種選擇。

    永和的選址在麥肯的旁邊,有望滿足這些消費者的需求。

    變成大人永和豆漿,孩子要肯德基、麥當勞,各拿自己需要的。

    就這樣,永和一步一步在大陸站穩了腳跟。


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