每個人心中都有一份一生難忘的美味回憶，在電影《食神》里，周星馳最美味的那份回憶是“黯然銷魂飯”，而在現實中的“食神”中，“一聲難忘的越南粉”是蔡瀾的最美味的回憶。提起蔡瀾，他的名聲在美食界無人不知，堪稱現實中真正的“食神”。那么能夠讓蔡瀾心心念念的這碗越南粉，到底有什么魔力呢？能夠讓蔡瀾先生如此著迷。
在今年8月份，“蔡瀾越南粉”首次落戶內地，第一家店選在深圳的海岸城，一時之間，深圳各路吃貨奔走相告，誓要吃到這位越南粉。早在同年7月份，蔡瀾先生的這家越南粉店也在香港中環正式營業。
香港中環寸土寸金，卻沒有給蔡瀾越南粉店帶來一絲擁擠與逼仄。餐廳內部空間開闊舒適，整體風格簡潔現代，采用大面積的孔雀綠墻壁搭配淺色木質桌椅，強化了這間餐廳的越南菜定位。蔡瀾越南粉店內主打越南牛肉河粉，招牌菜便是特別牛肉湯河粉和生牛肉湯河粉，其他還有可隨意組合配料的湯河粉及撈檬。
越南粉作為民間小吃，稱不上多高規格的料理，但正是因為其出身民間，簡單的料理方式中卻凝結了廚師的心血和功力。越南粉的湯頭需要經過長達5小時以上的熬制，才能充分入味，粉不能放入鍋里煮，只需用滾湯澆上去，即可實用?？此坪唵?，其實越簡單的料理越凸顯廚師的水平。
蔡瀾新名片上面寫著 " 蔡瀾越南牛肉河粉掌柜 "，這是蔡瀾第一次開餐廳。從上世界 80 年代起寫美食專欄，至今出版著作超過 200 本，蔡瀾已經是家喻戶曉的 " 食神 "。
作為美食專家，蔡瀾先生幾乎嘗遍了全世界的美食，唯獨這碗越南粉，讓蔡瀾先生久久無法忘懷。蔡瀾先生不止一次在他的美食專欄中對越南粉做了詳細的分析和對其的味道嘖嘖稱奇。足以感受到這碗越南粉在蔡瀾先生心目中的地位。
越南河粉湯底清澈，味道偏淡，屬于北越河粉的口味，而桌邊豐富的一碟配料又代表了南越河粉的最大特色。把小碟里的生豆芽、羅勒、百里香、薄荷、青檸、辣椒圈和其他叫不上名的越南本地香草一股腦兒丟進碗里，浸入湯汁，再細細品下來，不僅整體味道更加清爽，湯頭也更多了些沁香鮮甜，生脆的豆芽與河粉的搭配同樣相得益彰，滋味無窮。
越簡單的美食越容易變味，為了追求最正宗的越南粉，蔡瀾和他的餐飲團隊經過多次的調試勢要保證食材、配比、火候等因素的絕對相同，才能制作出這碗原汁原味的越南粉。在湯頭的選擇上，蔡瀾的團隊絕不吝惜，只要不符合黃金比例的香料配比，熬制了幾個小時的湯就要立即倒掉，在湯頭的處理上真正做到“寧缺毋濫”。而在對于牛肉的選擇上，蔡瀾的廚師團隊更是選用全球公認最優質的優良品種，保證食客送進嘴邊的牛肉是最好的。
不僅在湯頭和牛肉上精益求精，在河粉的制作上更是采用了科學實驗般嚴謹的態度。河粉易爛，在運送過程中會造成不同程度的破損，其味道和口感會直接整個越南粉的質量。于是，蔡瀾的團隊通過不斷研發，將傳統的河粉機改良成適合生產越南河粉的全新設備。在食材的源頭上真正做到了把控全程。
對于食材的嚴格要求也促使蔡瀾先生將深圳的店面設計徹底打造成一個培育新鮮蔬菜的“大棚”。從外觀上看，蔡瀾越南粉店由大面積的落地玻璃組成，其蜿蜒的弧度就像一個北方地區的瓜果蔬菜大棚基地。走進店內，可以看到，蔡瀾將店內的空間一分為二，上層用來種植店內所需的蔬菜，下層是給顧客用餐的場所，這樣具有大自然風情的裝修風格，一時間讓整個餐飲設計行業無不稱贊。
其實，越是簡單的美食越需要經營者用心呵護，從電影《食神》里周星馳炒的那碗“黯然銷魂飯”中可以看出，雖然配料只是簡單的叉燒和雞蛋，但是對于火候的把控和食材的選擇，是考驗一份簡單美味的重要標準。當我們回歸現實世界中，蔡瀾這位“食神”同樣最簡單的處理方式，打造出最純粹的美味，這應了《食神》里的經典臺詞，“大爺大媽叔叔阿姨，人人都是廚神，只要用心！”
聲明：本文有花萬里提供，公司業務：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。
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