小籠包的發源地是在上海，不過讓小籠包走向世界的舞臺的，卻是來自一家臺灣的店。據悉，這家店的小籠包在2017年榮登了美國有線電視新聞網的新聞，它的出現，成為了不少海外游客觀光旅游之余必去的臺灣餐飲名店之一，它就是被稱為餐飲界臺灣之光的鼎泰豐。  鼎泰豐創立于1972年，在臺灣信義區的一家四張桌椅的門店，其創始人楊秉彝，在開店之初是一個賣油郎，直到70年代，小籠包才逐漸取代了賣油的營生。而真正讓鼎泰豐發揚光大的，是由第二代掌門人楊紀華締造的。后來鼎泰豐的發展，堪稱在全球化擴張和高端餐飲品牌連鎖中最為出彩的中餐點心品牌。  在中國這個最會“吃”的國家里，美食文化的源遠流長。為何這個最稀松平常的小籠包品牌，能夠在眾多老字號的餐飲品牌中走向全球化的舞臺呢？  在所有的餐飲品類中，傳統中式餐點的品質是最難駕馭的，鼎泰豐對于包子無論從外形到原料，都有著近乎著魔似的專注。甚至，在鼎豐泰每個包子的大小必須相同，為此，鼎泰豐對于面團和餡料的重量指標有著嚴格的把控和要求。  在鼎泰豐的中央廚房內，肉類和青菜都要經過統一的處理才能夠配送到餐廳，全程保持低溫的狀態，以達到 ...

在如今營銷為王的時代，酒香不怕巷子深的案例已經越來越少，想要吸引消費者，就要學會營銷，這就是我們所說的餐飲全案設計，現在的餐飲品牌不僅菜要做得到，關鍵還得會“吆喝”，這吆喝的本領就是今天我們要討論的餐飲全案設計。一、餐飲品牌的定位餐飲店的全案設計最為關鍵的一步就是做好餐飲品牌的定位，這其中的內容包括消費者的調研、選址、可行性報告等方法完成。品牌定位的目的就是要讓餐飲店知道賣什么、在哪賣、賣給誰。二、VI 的是識別性什么是VI，簡單來說就是讓消費者認出的標識，并從中傳遞出品牌的特質和文化，讓消費者第一眼就印象深刻，從而產生消費欲望。那么品牌的VI都要哪些元素構成呢？它們分別是餐飲品牌宣傳物料、店員制服、logo以及宣傳語。通過以上幾種可視化的元素，為消費者呈現出產品的視覺形象。三、餐飲的文化理念餐飲品牌如果失去自身的文化特質，無法在競爭激烈的餐飲市場站穩腳跟，餐飲全案設計的工作之一就是提煉餐飲品牌的文化特質，從而與消費者達成心理共識。隨著餐飲的門檻越來越低，如果品牌沒有自身的文化，很容易被模仿或超越。四、餐飲空間的設計餐飲店如今已經超越了吃東西單純的屬性，而是承載著人們社交娛樂的社交屬性 ...

在賺錢問題上，不同的餐館經營者有不同的觀念。很多餐館經營者認為創建餐館就是為了賺錢，要能在第一時間見到利潤。然而，也有一部分餐館經營者認為雖然開餐館的目的是賺錢，但是前期可以不賺錢，這樣才能在以后更好地實現盈利。雕爺孟醒是個比較有遠見的創業者，他就認為企業在前期可以不賺錢，雕爺牛腩在前期就是不賺錢的。雕爺牛腩在剛開始的時候不賺錢是有目共睹的，因為雕爺牛腩在開業之前就花掉了1000萬元之多，這1000多萬元是拿來做封測的，并且在封測期內，雕爺牛腩的所有試吃都是免費的，所以談不上盈利，只能稱得上是虧損。雕爺孟醒這樣做分析有自己長遠的考慮，為了贏得長遠的利益。暫時不盈利，或者暫時的虧損都是值得的。雕爺牛腩在開辦4家分店之后就花巨資創建了中央廚房，中央廚房初期投人很高，動輒幾百萬元，甚至達到幾千萬元，這時打造中央廚房無疑會帶來一定程度上的浪費，浪費的產能對于雕爺牛腩來說就是一種虧損，并且這種虧損是很大的。除此之外，雕爺牛腩在剛剛起步時就請來了4位來自麗思卡爾頓、鉑爾曼甚至迪拜伯瓷等世界頂級酒店的廚師長，這些廚師長的工資是非常高的，這對于剛剛起步不久的雕爺牛腩來說，負擔確實有點重。正是由于以上各 ...